A Culinária do Centro-Oeste Brasileiro

A região Centro-Oeste do Brasil, formada pelos estados de Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e pelo Distrito Federal, apresenta uma culinária fortemente influenciada pelos biomas do Cerrado e do Pantanal, além das culturas indígenas, africanas e dos migrantes de outras regiões do país.

A gastronomia centro-oestina é rica em sabores únicos, com ingredientes nativos que não são encontrados facilmente em outras partes do Brasil. O pequi, o guariroba, o piqui, os peixes de água doce e as carnes são elementos fundamentais desta cozinha regional.

Principais Pratos Típicos por Estado

Goiás

Goiás possui uma culinária rica e variada, que mescla influências indígenas, africanas e dos bandeirantes.

Arroz com Pequi

Talvez o prato mais emblemático da culinária goiana, o arroz com pequi é preparado com o fruto típico do Cerrado, que tem um sabor único e marcante. O pequi deve ser consumido com cuidado devido aos espinhos em seu caroço.

Empadão Goiano

Uma deliciosa torta salgada de massa amanteigada, recheada com frango, linguiça, queijo e guariroba (palmito amargo nativo do Cerrado).

Pamonha

Feita com milho verde ralado, a massa é temperada (salgada ou doce), envolta em palha de milho e cozida. É um prato muito comum em festas juninas, mas em Goiás é consumido durante todo o ano.

Galinhada

Arroz preparado com frango, açafrão e pequi, resultando em um prato amarelado, aromático e muito saboroso.

Mato Grosso

A culinária mato-grossense é fortemente influenciada pelos indígenas, pela proximidade com a Amazônia e pelo Pantanal.

Maria-Isabel

Um arroz preparado com carne seca desfiada, cebola, alho e temperos. É um prato simples, mas muito saboroso, consumido frequentemente no cotidiano.

Mojica de Pintado

Ensopado de peixe pintado com mandioca, tomate, cebola e cheiro-verde. É um prato tradicional da culinária pantaneira.

Farofa de Banana-da-Terra

Preparada com farinha de mandioca, banana-da-terra, bacon, cebola e temperos, é um acompanhamento comum nas mesas mato-grossenses.

Mato Grosso do Sul

A culinária sul-mato-grossense tem forte influência da cultura paraguaia e da vida no Pantanal.

Sobá

Um prato de origem japonesa que se tornou típico em Campo Grande, especialmente na Feira Central. Consiste em macarrão tipo lamen servido com caldo, legumes e carnes.

Chipa

Uma espécie de pão de queijo, mas com textura mais dura, herança da proximidade com o Paraguai.

Sopa Paraguaia

Apesar do nome, não é uma sopa, mas sim um tipo de bolo salgado de milho, semelhante a uma torta.

Distrito Federal

O Distrito Federal, por ser uma região formada por migrantes de todo o país, apresenta uma culinária diversificada.

Picadinho à Brasiliense

Carne bovina cortada em cubos pequenos, refogada com cebola, pimentão e tomate, servida com arroz branco, feijão tropeiro e batata palha.

Ingredientes Típicos do Centro-Oeste

• Pequi: Fruto típico do Cerrado, com sabor único e marcante.
• Guariroba: Palmito amargo nativo do Cerrado.
• Peixes de água doce: Pintado, pacu, dourado e jaú são muito utilizados.
• Carne bovina: Devido à forte tradição pecuária da região.
• Mandioca: Presente em diversos pratos, como farinha, bolos e ensopados.
• Milho: Base para pamonhas, curaus, bolos e cremes.

Doces e Sobremesas

A região Centro-Oeste também possui uma rica tradição de doces:

Alfenim

Doce tradicional goiano feito de açúcar, geralmente moldado em formatos diversos.

Arroz de Leite

Um tipo de arroz doce, preparado com leite, açúcar, canela e coco ralado.

Bolo de Arroz

Popular em Cuiabá, é um bolo doce feito com arroz cozido, açúcar e coco.

Furrundu

Doce goiano feito com mamão verde, rapadura e gengibre.

Bebidas Típicas

Para acompanhar a comida do Centro-Oeste, algumas bebidas são tradicionais:

Licor de Pequi

Bebida alcoólica feita com o fruto do pequi, popular em Goiás.

Tereré

Versão gelada do mate, muito consumida no Mato Grosso do Sul, especialmente em dias quentes.

A culinária do Centro-Oeste brasileiro é um reflexo da riqueza natural da região, com sabores intensos e únicos que merecem ser explorados. Dos pratos simples do cotidiano às preparações mais elaboradas, essa gastronomia regional guarda tesouros que representam a identidade cultural do coração do Brasil.